Raw Vegan Cookies & Cream

Para la cookie:

• 1 ½ tazas de harina de almendras
• ⅓ taza de Black Cacao
• 1 cda. de sirope de agave
• 7 dátiles deshuesados y remojados durante 4 horas
• 1 cdita. de extracto de vainilla

Para la crema:

• 2 tazas de coco rallado, triturado doblemente en tu procesador de alimentos
• ¼ taza de aceite de coco
• 2 cditas. de extracto de vainilla
• 1 cda. de sirope de agave

1 taza = recipiente de 240 ml

Para la galleta:

1. Mezcla la harina de almendra con el Black Cacao.

2. Con la ayuda de un procesador de alimentos o de un tenedor desmenuza los dátiles hasta conseguir una textura de pasta.

3. Añade los dátiles a la mezcla e intégralos bien. Añade la vainilla y el sirope de agave, y mezcla hasta que el resultado sea una masa gruesa y espesa.

4. En una superficie limpia, extiende la masa hasta que tenga aproximadamente 1/2 cm de grosor.

5. Corta la masa con un cortador de galletas, coloca las cookies sobre papel vegetal y congélalas durante 15 minutos.

Para el relleno:

6. Mezcla y tritura todos los ingredientes.

7. Saca las cookies del congelador y coloca la mezcla del relleno entre dos de ellas. Repite hasta tenerlas todas rellenas.

8. Guárdalas en la nevera hasta que vayas a disfrutarlas.

Puedes derretir el aceite de coco en el microondas para que sea más fácil de integrar.

Si no tienes tiempo de dejar los dátiles en remojo durante 4 horas, ponlos en un bol con agua y caliéntalos al microondas durante unos segundos.